Una recepta vegetariana per llepar-nos els dits aquest estiu!

Ingredients

• 4 pebrots vermells
• 100 gr de mill (es pot substituir per arròs, bulgur o quinoa)
• 2 boles de mozzarella
• 1 pastanaga
• 1 branca d’api
• 1 carbassó
• 60 gr de pèsols congelats
• 1 ceba
• 1 dent d’all
• 250 ml de brou de verdures
• 120 ml de suc de tomàquet (sense fregir)
• 3 cullerades soperes d’oli d’oliva
• espècies per condimentar: llorer, julivert, pebre vermell i cibulet
• sal i pebre

Elaboració

1. Daureu el mill amb una mica d’oli d’oliva en una cassola durant 1 minut. Afegiu el brou de verdures i deixeu que bulli durant 20 minuts a foc lent o fins que s’hagi absorbit tot el líquid. Retireu del foc.
2. Pre-escalfeu el forn a 180ºC. Peleu i piqueu la ceba i l’all.
3. Peleu i talleu a daus la pastanaga, l’api i el carbassó.
4. Talleu a daus la mozzarella.
5. En una paella gran, saltegeu la ceba durant 1 o 2 minuts. Afegiu l’all, la pastanaga i l’api i saltegeu-ho durant 5 minuts més.
6. Afegiu les espècies, el mill, el carbassó, els pèsols i el suc de tomàquet. Salpebreu i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts tot remenant. Retireu del foc.
7. Renteu els pebrots, talleu-los la capçada com un barret i buideu-los de llavors.
8. Afegiu 2/3 de la mozzarella al farcit, barrejant-lo bé. Farciu els pebrots i recobriu-los de la resta de mozzarella.
9. Col·loqueu els pebrots en una safata al forn (recoberta de paper de forn) i enforneu durant 20 minuts.

Bon profit!