Un plat especial, per fer en dies festius

INGREDIENTS:

• 1 kg d’espinacs
• 3-4 porros
• 40 làmines de canalons
• 50 gr. de pinyons
• 20 gr. de panses
• 120 gr de farina
• 1,5 l. de llet
• 80 gr. de mantega
• Sal
• Oli d’oliva
• Formatge ratllat per gratinar
• 1/2 kg de gambes (opcional)

PREPARACIÓ

Rentem els espinacs, tallem a trossos i els “funyim” (els premem amb les mans, fins de deixen anar força aigua i es posen de color verd fosc).

En una paella gran, sofregim amb un raig d’oli els porros i els espinacs. Quan estan cuits, afegim les panses i els pinyons. Reservem.

Bullim les lamines de canalons, escorrem i les estenem sobre un drap sec.

Si voleu posar-hi gambes, les saltegeu lleugerament en una paella, les peleu i reserveu els caps. Afegiu les gambes pelades als espinacs.

Fem la beixamel, amb la mantega, l’oli, la farina, la llet i un polsim de sal.

Omplim els canelons amb el farcit que hem preparat. Si voleu, podeu posar una mica de beixamel al farcit perquè quedi més melós.

Si heu posat gambes, podeu aixafar els caps i fer-los bullir 5 minuts amb mig got d’aigua, i afegiu aquesta reducció a la beixamel, que tindrà un toc de marisc boníssim.

Posem els canalons en una safata de forn, tirem la beixamel per sobre, el formatge ratllat i gratinem.

Bon profit!